干し柿

お客様の家に伺った際に、軒先に吊るしてある"干し柿"を見つけました。
近寄ってみると、柿の甘い香りがしていました。
食べられない渋柿を乾燥させることで甘味が強くなり、生食される甘柿とは風味や食感が大分違ってきます。
以前に聞いたことがあるのですが、甘柿を干し柿にしても渋柿ほど甘くならないそうですが本当でしょうか？

軒先の"干し柿"も秋の風物詩ですね。